Kanonkop Paul Sauer 2020

Drue              Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot

År                  2020

Alkohol         13.02%

75% cabernet sauvignon 14% cabernet franc og 11% merlot – en typisk ”left bank” bordeaux blend.

Paul Sauer er ”klassens stræber” en ægte prestige vin. Opkaldt efter den første winemaker på kanonkop. Vinen er høstet fra 30 år gamle vinstokke.

Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne kar. Hver anden time skubber man druerne, og det drueskin som ligger i overfladen, ned med hænderne. Efter fem dage bliver drueskindene fjernet fra vinen.

Efter endt gæring og en malolaktisk gæring bliver vinen modnet i 24 måneder på nye franske fade (225 l., medium toasted) af eg fra Nevers.

Paul Sauer har en dyb, rubinrød farve. Duften er ekstrem aromakoncentration og kompleksitet, med klassiske toner af solbær, blommer og eksotiske krydderier samt nuancer af tobak og cedertræ. Smagen er som altid for Paul Sauer, både delikat og intens, og trækarakteren og tanninen smelter flot sammen i vinens frugtkarakter.

Det er en klassisk og raffineret vin med en elegant struktur og ungdommelig finish.

Vinen passer til alle kulinariske kreationer med lam, vildt eller oksekød.